古村寻香

 热点新闻     |      2018-12-02 16:40

  中国人的饮食灵巧,在一孔炎气腾腾的窑洞里,让吾一阵阵惊叹。村主任亲自掌勺,几位妇女煮、烹、炸、炒、煎、烙,十八般武艺轮番上阵,让挂面赓续“洗心革面”,惊现它的美益。在纤巧创意的搭配里,在水、油的交融里,在人对火候的把握里,极尽挂面的千姿百态。

  吾最馋的是那盘酥脆的挂面烤饼,挂面裹在吹弹即破的一层酥皮里,被切成详细的菱形幼块,远看像糕点,细瞧就会看到嵌在酥皮下的葱圈和火腿,似露非露,红绿相映,周围相映。还没入口,舌尖已润湿,牙齿益像发出咀嚼的脆响。

  吾想,云云的风骨,才配得上黄土高坡的厚重,配得上“柳青故里”的荣耀,配得上《创业史》的光芒。

  挂面是产品,挂面宴便是极品,带着岁月沧桑,蒸腾着古村温文。民间传说,吴堡人制作手工挂面首源于汉唐时期,距今已传承千年。距县城五十公里的高家塄村,因山上一眼奇泉,得甘霖之奇力,祖祖辈辈制作挂面,行乡串镇叫卖。在苍茫、寂寥的时间长河里,高家塄村先人曾用来果腹的手艺,几度失传,又几度孤单续接。十二道工序的繁复,首早贪暗的辛勤,视季节和当天温度变更面、水、盐比例的天作之相符,让后来人看而却步,坚守者寥寥无几。

  高家塄村是一夜成名的。看过《舌尖上的中国》的人也许记得村里的“挂面爷爷”。老人在生命的末了时光,让挂面抖落岁月烟尘,行出深闺人尽识,引爆千年古村积蓄的力量,圆了全村人的致富梦。

  吾正看得入神,女主人突然停住,朝面帘里一抓,手里就众出一把挂面,一仰腕丢进沸腾的锅里。面与水翻滚时,一个白粗瓷碗早已等在灶边,待面丝飞快出锅,盛一勺清汤,撒上切碎的葱花、香菜、柞檬、西红柿,埋一个荷包蛋呈上桌。清亮油汪的汤汁里,面条伸张,红漂绿浮,香气四溢。

  还有一道叫“玉面花颜”,仿若一朵朵金菊在盘中绽放,既闻到麦香,又悦现在赏心。吾专门咨询做法,正本要将挂面在沸水中漂柔后捞出,丝丝缕缕团成花朵大幼,在冰箱冷冻定型后下油锅,幼火翻滚,待到“花瓣”淡黄酥脆时,摆放在白底绿边的瓷盘里,一幅秋菊图就表现在目下。村民“大厨”用本身的乡下灵巧,让吾舌灿“菊”花。

  高家塄村的宾客们来自不着边际。他们行遍千山万水,品过山珍海味,却照样恋上这边的挂面。品完挂面宴的人,往往会说:吾要带些回往。

  细心品“活抓”挂面,绵柔却不失筋爽本色。活抓,其实就是晾晒之前的面丝,还异国通过风与光的塑造、白与夜的浸润,抓的就是面丝刚刚成形的初态。只有与这方山水相知,意会天机和掌握时机的劳作者,才能创造出云云鲜活的美食。

  当地朋友专门打来电话叮嘱吾,肯定要众行访几家村民,吃一碗“活抓面”。而要吃到它是必要耐性的。吾一大早就到一户村民家,看着女主人将午夜亲善的面团盘条、上面、出面,用整整一个上午,吾才清新面团怎样变成挂杆上的面丝。等一排排面丝通盘挂到院子里,终于要“分面”了,只见女主人双手各执一根面杆,伸进玉帘般的面丝里,两臂同时向表抻,那富有弹性的面帘便随着面杆,像皮筋相通撑开、扯长,又齐齐落下。她的行作迅速而纯熟,撑面杆像一根舞行的魔杖,女主人像白色帷幕里的舞娘。

  谁知盘中餐,丝丝皆辛勤。在目下摆放的十几个盘子里,家常的面丝炎烈开释着诱人的色和香,每一盘,都表现着绝妙创意:肉炒挂面头、清炒菠菜挂面、凉拌苦菜挂面、铁锅焖挂面、酸汤腌挂面……做法既家常,又稀奇。

  碗里的香气浓重又绵厚,自与别处差别。女主人通知吾,这是柞檬的味儿。柞檬是当地一栽土生土长植物的花,晒干后作挂面调料,汤汁香飘半条街,有“挂面伴侣”之称。吾在坡地上看到柞檬助长的样子,像一畦畦韭菜,只是叶子更纤瘦,茎上高擎着伞状花苞,展现浅紫色的幼碎花。吾凑近鼻子,立即闻到一栽洞彻肺腑的鲜香。看来,这抹幼花的绽放,不是为了美,不是为了终局,只是为吐纳这方水土的精华。

  吾到村子第二天,遇到一拨北京游客,点名要吃挂面宴。听到“挂面宴”三个字的时候,吾内心足够益奇,吃过饺子宴、豆腐宴、鱼肉宴,这别具匠心的挂面宴,会玩出什么花样呢。

  精准扶贫的春风,给虔敬者以光和暖,让幼挂面迎来大时代,以产业链的手段焕发勃勃生机。游子舍城回村,重拾老先人的手艺,匠心创造。现在,一把把挂面似微妙的扫帚,驱逐拮据,沾沾自喜,又像历史的胡须,记录着时光,丰盈着精神。

  主人应:成双成对、祖祖辈辈,买一送一、和和美美。

  三年后,吾在陕北吴堡县体验生活。这个曾诞生文学巨人柳青的地方,现在正沸腾着新时代的创业史。当地干部沿着黄河,沿途把吾领到“挂面爷爷”的家乡高家塄村。一下车,目下顿现“万条垂下白丝绦”的壮丽景不都雅,家家户户窑洞前晾晒着三米长的面丝,一排一排撑开,千丝万缕,如柳婀娜,仿佛摇曳着“一帘幽梦”。

  说乐间,挂面带着这山这水这人的歌颂,行向四面八方。挂面抵达那里,黄河与窑洞的气休就在那里,挂面的旅程有众长,古村的故事就有众长。

  《 人民日报 》( 2018年11月24日 12 版) (责编:冯粒、袁勃)